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隨州論壇

標(biāo)題: 冬季酸菜香，酸菜的八種花樣做法 [打印本頁]

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:11
標(biāo)題: 冬季酸菜香，酸菜的八種花樣做法
隨著天氣變冷，在北方特別是東北地區(qū)的餐桌上，酸菜開始成為招牌菜。寒冬御寒往往會吃很多肉，大量吃肉之后，不少人都有厭食的感覺，這個時候吃點(diǎn)酸菜就很適合了。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:12
一、酸菜炒肉

　　用料：酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克

　　1、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡)，切絲；

　　2、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會；

　　3、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用；

　　4、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味；

　　5、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。(酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味)

　　6、最后倒入紅椒絲炒勻。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:12
　二、酸菜白肉

　　用料：五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克

　　1、準(zhǔn)備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了；

　　2、粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下；

　　3、五花肉切薄片，最好稍微有點(diǎn)凍，那樣好切；

　　4、砂鍋?zhàn)_水，然后下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味；

　　5、酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷；

　　6、鍋?zhàn)鲇偷狡叱蔁?，然后下酸菜大火炒香?br />
　　7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋里的肉和湯全部倒進(jìn)鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，最后把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:12
三、酸菜炒牛肉

　　用料：酸菜300克、牛里脊肉350克、紅椒1/2個、大蔥5克、姜5克、食鹽2克、白胡椒粉2克、淀粉8克、白糖5克、花生油30克、水少許

　　1、蔥、姜、紅椒洗凈后切絲，酸菜用水沖洗兩遍，然后攥干水分切絲；

　　2、牛里脊沖洗干凈后切絲，加鹽、白胡椒粉、淀粉和一點(diǎn)白開水抓勻，腌制10分鐘；

　　3、平底鍋內(nèi)放入適量花生油，放入蔥姜絲煸炒出香味；

　　4、下腌制后的牛肉絲，快速將牛肉絲炒至變色后盛出；

　　5、另起油鍋，放切好的酸菜絲炒出香味；

　　6、放入煸炒后的牛肉絲同酸菜同炒，加一勺白糖調(diào)味，翻炒至兩者味道相融合；

　　7、下紅椒絲，翻炒均勻后即可關(guān)火，裝盤，開吃。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:12
　四、酸菜汆羊肉

　　用料：酸菜200克、羊肉片200克、蔥3克、胡椒粉4克、色拉油適量、姜適量、食鹽4克

　　1、酸菜用清水浸泡半小時，洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲(酸菜幫子厚的，要片成薄片，再切絲)；

　　2、炒鍋置火上，放入油(量要多些)，燒至5成熱，放入蔥花、姜絲爆香；

　　3、放入酸菜絲翻炒，多炒一會兒，加入水，淹沒酸菜；

　　4、大火燒開，煮5分鐘，放入羊肉，汆燙至變色，加入少許鹽、胡椒粉，即可出鍋。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:12
五、酸菜魚

　　用料：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個姜、1小塊、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細(xì)香蔥2根、雞精適量

　　1、將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片，反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來；

　　2、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻，放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味；

　　3、酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破；

　　4、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段；

　　5、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香；

　　6、放入酸菜和魚頭炒香，注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；

　　7、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底，加一點(diǎn)高湯精(雞精也行)；

　　8、水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；

　　9、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁；

　　10、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜；

　　11、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:13
六、酸菜豬肉燉粉條

　　用料：拉皮75克、五花肉100克、酸白菜100克、色拉油60克、食鹽1.5勺、老抽1小勺、姜5片、料酒1小勺、雞精適量、胡椒粉適量

　　1、東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；

　　2、五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲；

　　3、將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

　　4、炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；

　　5、加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

　　6、下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干；

　　7、最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:13
　七、酸菜燉排骨

　　用料：酸菜1/2棵、豬小排500克、粉條(干)1小把、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒6個、八角1個、花椒10粒、水適量、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽2湯匙、小蔥3根、香油少許

　　1、準(zhǔn)備好所有原料，粉條用水泡上，酸菜切小塊，蔥姜切絲，蒜切片；

　　2、鍋中放水，放入排骨焯水，撈出淋干水分；

　　3、鍋中放植物油，油稍微熱后，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角和花椒爆香；

　　4、放入排骨和酸菜翻炒，加入適量的水，大火燉開后轉(zhuǎn)中小火燉；

　　5、加入粉條繼續(xù)燉，加入鹽和生抽；

　　6、湯汁收得差不多時，放入小蔥段，再淋少許香油即可出鍋。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:13
　　八、酸菜豬肉水餃

　　用料：東北酸菜200克、豬肉100克、小麥面粉200克、蔥油3克、食鹽3克、花椒粉2克、生抽3克、香油3克、醋3毫升、蒜泥3克、辣椒油適量

　　1、酸菜沖洗一遍擠干水分，剁碎，與肉泥繼續(xù)一起剁勻，放入容器中，加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油，順著一個方向攪拌上勁備用；

　　2、水和面粉和成軟硬適中的面團(tuán)，餳一會。分小塊，切劑子，搟皮；

　　3、包好，下鍋煮熟，蘸料汁(料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油)。

作者: 寧寧 時間: 2019-1-18 10:13
無論吃炒、燉、煮，那份酸爽，那種柔韌的口感，都讓人為之著迷。尤其是和肉搭配在一起，酸爽美味，香而不膩，開胃解饞又下飯，吃完渾身都暖暖的。

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