川味美食精選

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    重慶是很多特色川味美食的產(chǎn)地，其中就有重慶辣子雞這一款！那么好吃的重慶辣子雞的做法有哪些呢？怎么做重慶辣子雞好吃》不妨一起看看吧！

　　重慶辣子雞的做法有哪些呢？對(duì)川味美食感興趣的朋友們，大家不妨跟著小編一起來(lái)了解下幾種重慶辣子雞的做法，希望大家都能夠吃到這種美味，真的值得一看。

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重慶是很多特色川味美食的產(chǎn)地，其中就有重慶辣子雞這一款！那么好吃的重慶辣子雞的做法有哪些呢？怎么做重慶辣子雞好吃》不妨一起看看吧！

　　重慶辣子雞的做法有哪些呢？對(duì)川味美食感興趣的朋友們，大家不妨跟著小編一起來(lái)了解下幾種重慶辣子雞的做法，希望大家都能夠吃到這種美味，真的值得一看。

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　重慶辣子雞的做法

　　做法一：雞先凈剁小塊，蒜、切片，蔥切段，干辣椒剪成段備用；雞切成小塊放鹽和料酒拌勻（注意鹽要放足腌透）后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用；另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃；倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

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做法二：雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來(lái)個(gè)花椒粒，腌制過(guò)夜；第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用。坐油鍋，待油八成熱時(shí)，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續(xù)加熱油鍋，待油溫非常高時(shí)，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地復(fù)炸一遍，目的是使顏色更好看；另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒，放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關(guān)火，起鍋，撒上白芝麻。

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　　做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。熱鍋油8成熱，放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油，待用。另取鍋，鍋里燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻、油變黃色。接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

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　辣子雞的食材選擇

　　1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。

　　2、干辣椒和花椒的比例為4:1，其中干辣椒最好是川產(chǎn)二金條辣椒，花椒最好是川產(chǎn)花椒，其香味和辣味非其它可比。

　　3、買不到川產(chǎn)的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時(shí)候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。

　　4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多。

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　辣子雞的食材選擇

　　1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。

　　2、干辣椒和花椒的比例為4:1，其中干辣椒最好是川產(chǎn)二金條辣椒，花椒最好是川產(chǎn)花椒，其香味和辣味非其它可比。

　　3、買不到川產(chǎn)的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時(shí)候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。

　　4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多。

芳恩家紡

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