怎么炒回鍋肉 焯水炒更鮮嫩

寧寧

    炒回鍋肉是很注重烹飪技巧的，比如如何炒制豬肉片！那么具體怎么炒回鍋肉呢？回鍋肉有哪些特色呢？今日就跟著小編一起來看看吧！

　　想要炒好回鍋肉，對于炒豬肉的要求是很明顯的，比如要先炒水才行！那么怎么來炒回鍋肉呢？具體的做法步驟是怎樣的呢？如果想要自己做回鍋肉來吃的話，不妨一起看看！

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　炒豬肉技巧

　　回鍋肉怎么做好吃？肉片要會炒才行！將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　熬肉用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。

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回鍋肉做法

　　材料：五花肉，蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生姜片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜。

　　怎么制作回鍋肉：

　　1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當(dāng)然五花肉也可以。肉洗凈煮至剛斷生，一般用筷子插入后沒有血水滲出就好，撈起放涼后切薄片備用。

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2、煮過肉的湯不要浪費(fèi)，切些白蘿卜片，放幾片生姜，就是一鍋美味的蘿卜湯啦。蒜苗洗凈斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。

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3、炒鍋不放油，干燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。

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　4、爆至肉微黃，肉片開始打卷成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。

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　5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣醬后，再把肉和調(diào)料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻后倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻后加入味精調(diào)味，關(guān)火放入香菜起鍋裝盤。

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菜品特色

　　回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。

　　正宗的回鍋肉，應(yīng)該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時(shí)節(jié)，這種又細(xì)又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時(shí)候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股沖鼻的壞蔥味，真壞了回鍋肉的舉世英名。