十種酥餅做法

寧寧

  引導(dǎo)語：香甜可口的大餅是我們生活中必不可少的美食之一。說到大餅，你又吃過幾種呢？下面小編就來教親們十種酥餅做法，重重疊疊脆而不碎，無法抗拒的美味！
　　

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　蔥油酥餅
　　
　　主面團(tuán)材料：面粉250克，溫水160克左右。
　　
　　油酥材料：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒。配料：香蔥、鹽。
　　
　　做法：1)主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。2)蓋濕布醒20分鐘。3)醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。4)除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。5)把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。6)在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。7)把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊。8)醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。9)卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。10)把醒好的面坯搟開成大的圓片。11)鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。12)中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥 。

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紅豆酥餅
　　
　　原料：低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克、蜜紅豆餡適量。
　　
　　做法：1)油皮，油酥分別和成面團(tuán)。醒面20分鐘。2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口搟長(zhǎng)。3)卷起來醒一會(huì)，再搟開。重復(fù)兩次搟圓，包上紅豆。4)收口用手掌壓扁，刷上雞蛋液，放入預(yù)熱200度的烤箱，烘烤30分鐘。

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海帶絲酥餅
　　
　　食材：面粉400g、干海帶絲50g、油適量、鹽適量、五香粉適量
　　
　　做法：1)海帶絲放入碗中泡發(fā)至軟。2)制酥：取60克面粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火。3)慢慢倒入面粉中。4)迅速攪拌均勻，即是油酥。5)面粉用冷水和成面團(tuán)，搓揉至表面發(fā)光，餳15分鐘。6)醒好的面團(tuán)，分劑子，搟成面皮，撒上少許鹽、五香粉，用搟面杖搟一下壓實(shí)。7)刷上油酥。8)再撒上泡發(fā)好的海帶絲。9)卷起,切開，卷成團(tuán)狀，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯。10)壓實(shí)搟開，放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。

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　薺菜油酥餅
　　
　　食材：面粉400g、薺菜80g、食油適量、巴西烤肉料適量、鹽適量。
　　
　　做法：1)準(zhǔn)備好薺菜、烤肉料。2)面粉加水和好，揉勻成光滑面團(tuán)。3)烤肉料用熟油、鹽、面粉調(diào)好酥；薺菜洗凈、切碎備用。4)面粉分成兩份。取一份搟開成大片。5)抹上油酥,撒上薺菜末。6)從一端卷起。分成若干份。7)做成小圓餅胚。8)鍋熱，抹上一層油，放入餅胚。9)小火煎制兩面焦黃即可。

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　香酥肉餅
　　
　　食材：面粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量。
　　
　　做法：1)把面粉加溫水和成柔軟適中的面團(tuán)，松弛10分鐘。2)分成適中的劑子，搟成大餅。3)肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調(diào)勻。4)把肉餡鋪勻，留出一點(diǎn)地方不鋪肉餡。5)用刀把畫黑線地方切斷。6)用刀切開兩邊，再按照?qǐng)D片折疊起兩邊來。7)把折好的地方翻上去，再折兩邊。8)再翻上去。兩邊再折上去，輕輕按扁。9)煎鍋滴入少許油，待鍋熱時(shí)把餅放入，中小火煎制（要蓋蓋子）。10)煎至兩面金黃，出鍋。
　　

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　手撕餅
　　
　　食材：面粉300g、食用油適量、香辣粉適量。
　　
　　做法：1)面粉加入適量的水，和成較軟的面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬程度如圖，輕輕能拉長(zhǎng)面團(tuán)。2)面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用。3)將分割好的面團(tuán)，用搟杖搟成薄薄的餅皮。4)放入少許香辣粉和食用油。5)將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來。6)將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。7)將卷好的面團(tuán)粘面粉，按扁。8)搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆谩?)煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)?。下入搟好的餅胚烙制。10)一面煎至金黃，翻面煎另一面。11)翻面煎的時(shí)候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松。

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　早餐酥餅
　　
　　食材：面粉250g、油適量、鹽適量、生菜適量。
　　
　　做法：1)面粉加入鹽揉成團(tuán)。2)蓋上濕布醒上20分鐘。3)生菜切碎。4)將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。5)面餅上刷上一層油，撒上鹽，在鋪上生菜碎葉。6)依次卷起。切成小段，橫切面壓扁。7)平底鍋中放入適量的油，將壓扁的餅煎至兩面金黃。8)用小鏟子將面餅鏟得松散些即可。

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咖喱油酥芝麻餅
　　
　　食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、鹽適量、黑芝麻40g
　　
　　做法：1)面粉用溫水和好、揉透成稍軟些的面團(tuán)。2)咖喱粉加入食油、鹽、面粉調(diào)成油酥備用。3)面團(tuán)分成三小塊。分別搟成大的面皮。4)抹上咖喱油酥。5)從一端卷起。切成若干小段；捏緊兩頭。6)扭幾下。壓成圓餅狀并逐個(gè)搟成稍大點(diǎn)的圓餅胚，撒上黑芝麻。7)鍋中抹上一層油，放入餅胚；煎至兩面焦黃，裝盤食用。

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　土豆酥餅
　　
　　食材：土豆100g、玉米淀粉100g、雞蛋1個(gè)、紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。
　　
　　做法：1)準(zhǔn)備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉。2)紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料。3)土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘。4)叮熟的土豆壓成泥狀。5)加入玉米淀粉。6)土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻。7)加入沸水，和勻、揉透。8)和好成光滑面團(tuán)，軟硬要適中。9)分成小劑子。10)捏成面皮狀，包入餡料。11)包好的土豆泥，壓成小餅狀。12)放入鍋中，用小火煎制。13)煎至土豆酥兩面微黃即可。

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　芝麻酥餅
　　
　　食材：油酥面粉100g、餅皮面粉250g、白芝麻適量、蔥花適量、鹽3g、玉米油200g、滾水100ml、冷水70ml。
　　
　　做法：1)準(zhǔn)備好原料，兩份面粉分別稱好。2)鍋中燒開水。3)把燒開的水澆在餅皮中加鹽的面粉中，攪拌成絮狀。4)手蘸涼水，同時(shí)放入玉米油，揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘。5)油酥中的油倒入鍋中加熱。6)加熱到160度左右后倒入油酥中的面粉中。7)混合均勻放涼即成油酥。8)松弛好的面團(tuán)切成小劑子。9)取一份面團(tuán)用手指將面團(tuán)攤開延伸成圓形面片。10)均勻的抹上油酥。11)撒上蔥花。將面片卷成長(zhǎng)條裝。12)依次卷好后松弛10分鐘。13)松弛好后，將長(zhǎng)條再搓的更細(xì)長(zhǎng)，從一邊繞成螺旋狀。14)依次做成螺旋狀后，再松弛15分鐘。15)將螺旋狀面團(tuán)壓扁。17)在面團(tuán)表面蘸滿白芝麻，用手壓緊。18)鍋中放少量油，將蘸芝麻的一面朝下放入鍋中。19)小火烙至一面金黃后翻面。20)兩面烙至金黃即可。

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　編后語：怎么樣，是不是看著口水就要流下來了呢？趕緊學(xué)著做起來吧！絕對(duì)不會(huì)讓親們失望的哦，親們?nèi)绻懈囡炞拥淖龇ǎ灿浀谜f出來跟大家一起分享哦。