最經(jīng)典的牛肉做法大全

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     引導(dǎo)語(yǔ)：牛肉一直是各路吃貨追隨的美味，紅燒、炒、燉、鹵等等十八般廚藝都用得上，偶爾做個(gè)牛扒、披薩神馬的還能耍耍浪漫，怎么做都好吃~還不會(huì)做牛肉的你，快來學(xué)幾個(gè)得瑟一下吧

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一、紅燒牛肉

　　材料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用。

　　2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香；

　　3、然后放入牛肉塊炒干水分；

　　4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。

　　5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘。

　　冷卻后可以放入土豆和胡蘿卜煮開。如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內(nèi)，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

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二、西紅柿牛肉湯

　　材料：牛肉1000g,番茄黃豆425g1罐，西紅柿4個(gè)，洋蔥1個(gè)，番茄醬300g,鹽10g

　　做法：

　　1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈

　　2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬

　　3、一次加足熱水，大火熬開后保持10分鐘，轉(zhuǎn)小火熬50分鐘

　　4、最后加鹽調(diào)味，就可以喝了

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　三、彩椒牛肉粒

　　材料：牛里脊100克、各色彩椒各50克、蔥末適量、食用油2大勺、淀粉1小勺、醬油1小勺、蠔油1大勺、1小勺料酒

　　做法：

　　1、牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘后倒入一點(diǎn)點(diǎn)油再用手抓勻。這樣腌制后的牛肉粒炒熟后會(huì)很嫩。

　　2、各色彩椒洗凈后切丁備用。

　　3、鍋熱后倒入2勺油，先放入蔥末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。

　　4、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味，出鍋前放入彩椒翻炒一會(huì)兒就可以出鍋了。

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　四、土豆燉牛肉

　　材料：牛肉1200克，土豆胡蘿卜1200克，綠尖椒四個(gè)，蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮，紅辣椒、海天黃豆醬、玉米油、香油

　　做法：

　　1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊；

　　2、牛肉加沒過的涼水同時(shí)下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘；

　　3、撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫；

　　4、牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒；

　　5、煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘；

　　6、添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘；

　　7、添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘；

　　8、調(diào)入味精和香油，出鍋即可。

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　五、孜然牛肉粒

　　材料：牛肉，青紅椒，姜，蔥，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，鹽，醬油，淀粉，蠔油。

　　做法：

　　1、青紅椒洗凈切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片。

　　2、牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然（粉末+顆粒兩種）、淀粉、蠔油、植物油，混合均勻，腌制30分鐘左右。

　　3、鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時(shí)撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入腌制好的牛肉翻炒至變色。

　　4、繼續(xù)翻炒至牛肉表面變成金黃色時(shí)，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。

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　六、水煮牛肉

　　材料：牛里脊肉300g、 生菜2棵、雞蛋清1個(gè)、干辣椒8個(gè)、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 雞精2g、花椒粉少許、水淀粉15ml、清水適量

　　做法：

　　1、將牛里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘；

　　2、生菜清洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段；

　　3、鍋中倒入少量油，油熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底；

　　4、鍋中再倒入適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面；

　　5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最后淋在牛肉上即可。

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七、咖喱牛肉

　　材料：牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、大蒜

　　調(diào)料：咖喱、鹽、黃油、牛奶

　　做法：

　　1、牛肉切塊；冷水下鍋焯去血水；

　　2、土豆切塊；胡蘿卜切塊；洋蔥切塊；

　　3、大蒜拍一下，拍碎；

　　4、黃油放入鍋中融化；放入大蒜炒香；放入洋蔥炒出香味；

　　5、放入牛肉；

　　6、倒入足量開水；倒入適量牛奶；

　　7、放入咖喱塊，中小火燉牛肉7成熟；

　　8、放入土豆塊和胡蘿卜塊；放鹽調(diào)味；

　　9、繼續(xù)燉制土豆塊和胡蘿卜塊軟爛，湯汁收濃即可；

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　八、小炒黃牛肉

　　材料：

　　黃牛肉（最好選牛里脊，黃瓜條也行）300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣（約10克）、醬油2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（約5克）、小蘇打1/2茶匙（約3克）、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、油

　　做法：

　　1、 做小炒黃牛肉需要的材料；

　　2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘；

　　3、青、紅尖椒切細(xì)圈，大蒜去皮切成末；

　　4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；

　　5、 鍋內(nèi)留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；

　　6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可；

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　九、干煸牛肉絲

　　材料：澳洲牛肉300g，紅黃色彩椒各四分之一，綠色大椒四分之一塊，朝天椒三個(gè)、油，鹽，料酒10g，海天生抽10g，剁椒醬2茶勺，姜少許，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g

　　做法：

　　1、將澳洲牛肉洗凈切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段。

　　2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時(shí)，放入豆瓣、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。

　?。场⒃傧虏式方z、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。

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十、滑蛋牛肉

　　材料：牛肉150克，雞蛋5個(gè)，蔥花10克、味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙，鹽1小匙；植物油3大匙；嫩肉粉1小匙。

　　做法：

　　1、將牛肉切簿片。

　　2、加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。

　　3、將雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花，將白胡椒粒研磨成粉加進(jìn)蛋液內(nèi)。

　　4、將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。

　　5、熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時(shí)，將牛肉片倒進(jìn)去。

　　6、牛肉片變色后撈出放碗內(nèi)。

　　7、將雞蛋液倒進(jìn)炒好的牛肉片內(nèi)，拌勻。

　　8、炒鍋內(nèi)留一半的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉雞蛋液倒進(jìn)炒鍋內(nèi)。

　　9、待蛋液稍凝固后翻動(dòng)，約半分鐘即可出鍋。

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編后語(yǔ)：牛肉在炒前要先腌制一下。牛肉洗凈用廚房用紙蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制30分鐘。三十分鐘后倒入一點(diǎn)點(diǎn)油再用手抓勻。這樣腌制后的牛肉粒炒熟后會(huì)很嫩。炒牛肉最好先用鍋底比較厚，有質(zhì)感的鍋，這樣導(dǎo)熱比較均用。炒菜的時(shí)候一定要等鍋熱后再倒油。