野菜食譜大發(fā)掘

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    引導(dǎo)語：春季萬物復(fù)蘇，各種生命都開始蓬勃發(fā)展。在這個時候要是能去田里去摘點野菜，感覺還是非常不錯的。春季吃野菜很養(yǎng)生的哦，去菜場里也會有很多野菜的。下面我們?yōu)榇蠹曳直鎺追N常見野菜的食用價值，再附上幾個野菜食譜，吃出健康來。

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　常見野菜的食用價值：

　　馬齒菜：又叫馬齒莧﹑長壽菜，它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能治糖尿病。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。

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婆婆丁：又叫蒲公英，它的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿，對肝有好處。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

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　苦菜：能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血，可抑制白血病。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

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蕨菜：又名蕨兒菜﹑龍頭菜，蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。

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　薺菜：其主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

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莧菜莖葉：有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

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　　水芹菜：又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

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刺嫩芽：又叫刺龍芽，刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。

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　　車前草：為車前科多年生草本植物。性寒，味甘，具有利水通淋、清熱明目、清肺化痰、涼血止血的功效。每年在4~5月采嫩幼苗食用。腎氣虛脫、脾胃虛寒者不宜服用。

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刺兒菜：為菊科多年生草本植物。性涼，味甘、微苦，具有涼血祛瘀止血的功效。春季采摘幼苗或莖葉，洗凈后焯水，可拌、熗、燉、炒、蒸、煮、做湯、制粥等。脾胃虛寒、體虛多病者慎食。

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　打碗花：為旋花科多年生草本植物打碗花的嫩莖葉或根狀莖。性平，味微甘、淡，具有健脾益氣、調(diào)經(jīng)止帶、利尿活血、滋陰補虛等功效。每年的春季、夏季采摘嫩莖葉或挖根狀莖食用，焯水后可拌、燉、炒、燒、煮、做湯或煮粥食。便溏瀉稀者不宜多食。

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　健康野菜食譜：

　　1、涼拌馬齒莧

　　原料：鮮嫩馬齒莧500克，蒜茸10克，蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

　　制作：（1）鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3厘米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。（2）炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。

　　特點及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，咸鮮略酸，清熱解毒，消腫止痢，清火祛暑。

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　2、腐竹拌馬齒莧

　　原料：鮮馬齒莧200克，水發(fā)腐竹50克，精鹽、麻油、醬油、生姜末、蒜茸、味精各適量。

　　制作：（1）馬齒莧洗凈，切成約3厘米長的小段。（2）水發(fā)腐竹切成約1。5厘米長的段。（3）馬齒莧、腐竹分別用沸水焯一下，用涼開水過涼，瀝水，然后裝盤，加入精鹽、醬油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成。

　　特點及功效：白紅透綠，鮮嫩微酸，美味可口，健胃清腸。

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　　3、蒜茸車前豆皮

　　原料：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。

　　制作：（1）車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋干水，整齊碼放車前草上。（2）豆腐皮洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼于車前草上。（3）蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆于車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌均即可。

　　特點及功效：色碧嵌黃，質(zhì)地脆嫩，咸鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。

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　4、清炒車前草

　　原料：鮮嫩車前草500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油5克，植物油20克。

　　制作：（1）車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤即可。

　　特點及功效：色鮮綠，質(zhì)嫩脆，味咸鮮，解熱毒，降血壓。

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　5、酸辣刺兒菜

　　原料：刺兒菜嫩牙500克，蒜茸25克，精鹽3克，味精3克，醋20克，黃酒5克，麻油15克。

　　制作：（1）刺兒菜摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放碗內(nèi)備用。（2）蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內(nèi)，拌均，裝盤即可。

　　特點及功效：色綠油亮，質(zhì)地脆嫩，咸鮮酸辛，涼血破血。

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　6、蒜茸刺兒菜

　　原料：刺兒菜500克，蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。

　　制作：（1）刺兒菜幼苗去雜洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出擠干水，切成段。（2）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜茸調(diào)均即可。

　　特點及功效：清爽可口，健脾止血。

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　7、打碗花炒黑木耳

　　原料：打碗花400克，水發(fā)木耳100克，蔥花20克，精鹽3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。

　　制作：（1）打碗花，黑木耳摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，取出瀝水。（2）炒鍋上旺火，放油燒至七成熟，下蔥花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精鹽、味精調(diào)味，淋上辣椒油，裝盤即可。

　　特點及功效：雙色相間，質(zhì)地嫩脆，咸鮮微辛，調(diào)經(jīng)止血，健脾利尿。

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8、清炒打碗花根

　　原料：打碗花根400克，蔥花、味精、精鹽、植物油各適量。

　　制作：（1）打碗花根去雜洗凈，切段。（2）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精鹽，炒至熟而入味，放入味精，出鍋裝盤即可。

　　特點及功效：清香可口，調(diào)經(jīng)活血，滋陰補虛。