協(xié)潤(rùn)裝飾---隨州老屋飯香餐廳裝修設(shè)計(jì)案例

笑看浮華蒼生

無(wú)為 · 中庸----隨州老屋飯香餐廳

　　為了寫(xiě)這家老屋飯香，我足足等了6個(gè)月。今時(shí)今日，等一個(gè)男人，都未必會(huì)有如此耐性。在這6個(gè)月里,我全程參與了老屋飯香的設(shè)計(jì)和施工，寫(xiě)下這個(gè)裝修故事，相信我是有發(fā)言權(quán)的。
　　老屋飯香的前身是一家隱于御山墅的一家私房菜，是隨州一家具有本土特色的私房菜館，隨州人對(duì)吃是情有獨(dú)鐘的。十幾年前，是餐飲平價(jià)風(fēng)如火如荼的年代，從隨州蔓延至全國(guó)。2019年，在餐飲市場(chǎng)并不景氣的時(shí)候，文峰塔西邊戲樓忽然逆勢(shì)而行，橫空殺出了一家京派皇家氣勢(shì)的餐廳，關(guān)鍵是，試營(yíng)業(yè)期間居然出乎意料的好，一席難求。就在這家老屋飯香裝修的這兩個(gè)月，我們團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了幾次涅槃，接下來(lái)讓我來(lái)為您解讀一下老屋飯香的裝修設(shè)計(jì)故事——

　　以上是老屋飯香的平面布置，這是老屋飯香方案的第一步，也是整個(gè)設(shè)計(jì)的靈魂，通常一張好的平面圖不需要做的如何的炫酷和多么的有創(chuàng)意。而是要考慮得全面和系統(tǒng)，讓每一個(gè)空間都符合人性化設(shè)計(jì)，每一個(gè)空間的使用度都發(fā)揮到極致，不浪費(fèi)也不擁擠。好設(shè)計(jì)都有好的平面方案做支撐，高手往往會(huì)反復(fù)推敲平面方案，而新手經(jīng)常三兩分鐘就草草收工，直接沖進(jìn)效果圖，其實(shí)這是本末倒置。
　　平面布局遵照動(dòng)線簡(jiǎn)潔的原則，再有創(chuàng)意的設(shè)計(jì)，如果動(dòng)線太繞，就不優(yōu)秀。整個(gè)布局沒(méi)有過(guò)于擁擠和浪費(fèi)。最好的動(dòng)線是路徑包圍功能，路徑靈活多變 空間層次分明。動(dòng)線不能與功能沖突，必須符合人體的一些常規(guī)使用尺寸。功能分區(qū)的合理，動(dòng)區(qū)比如大廳、包廂、收銀、廚房、傳菜、過(guò)道、消防通道等硬件配套比例的合理，才能保證同時(shí)容納兩百人就餐廚房面積比例。
　　就在平面方案敲定后的半個(gè)月內(nèi)，餐廳的平面又經(jīng)歷了2次大的改動(dòng)，而此時(shí)我們的效果圖和施工圖深化圖紙都已畫(huà)完，三十多個(gè)日夜啊，但是面臨此時(shí)的調(diào)整意味著一個(gè)月的工作白干了，內(nèi)心里一萬(wàn)個(gè)不愿意改圖，但是工程部老大說(shuō)，你得改，因?yàn)橐粯亲筮叞g去掉，做包席能增加兩桌客人就餐，餐飲行業(yè)是按一把椅子一天賣(mài)多少錢(qián)計(jì)算的，這才是真正做餐飲裝修！和甲方協(xié)商，被否了，我了解的王總，也是會(huì)因?yàn)橐患簣?zhí)著，而不管斗轉(zhuǎn)星移，不懼天崩地裂的人。那時(shí)那刻，我已經(jīng)暗暗跟自己說(shuō)：改吧，只要能出效果，認(rèn)！
接著，老屋飯香開(kāi)始了它長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的裝修之旅。

　　老屋飯香的建筑外觀是可以追溯到中國(guó)的戲樓文化，建筑之初，就非?？紤]風(fēng)水禁忌問(wèn)題，內(nèi)部裝修結(jié)構(gòu)對(duì)這方面就更為注重，注重風(fēng)水設(shè)計(jì)的餐廳，讓就餐者在空間里就餐更和諧。
　　老屋飯香是一個(gè)格局非常周正的獨(dú)棟建筑，大門(mén)朝正南方向，直接采光肯定優(yōu)于間接采光，一樓大廳卡座加上包席的面積，全部坐滿能容納一百人，所以空間考慮了新風(fēng)，雖然一側(cè)的管道會(huì)影響頂部彩繪效果，但是為了就餐環(huán)境更舒適，這個(gè)硬件設(shè)施依然堅(jiān)持做了。
　　一樓、二樓和收銀臺(tái)的位置我們強(qiáng)調(diào)的是與客人的互動(dòng)，在客人有需求的時(shí)候能第一時(shí)間應(yīng)和，并及時(shí)提供必需的服務(wù)，做到最快到達(dá)。
　　每個(gè)獨(dú)立空間的大小在整個(gè)平面圖中所分配的包間都考慮它的合理性外，同時(shí)也考慮了隨州人飲食習(xí)慣，餐前一般喜歡經(jīng)濟(jì)半小時(shí)—搓麻將，包間容納麻將機(jī)，在這個(gè)前提下，還需要考慮主次關(guān)系，餐桌位置和麻將機(jī)位置，插座、開(kāi)關(guān)等，餐飲設(shè)計(jì)區(qū)別于家裝設(shè)計(jì)，對(duì)工區(qū)的需求和客戶體驗(yàn)是首位。
　　老屋飯香是在以前八馬茶莊的原型上改造，既要保留原建筑風(fēng)格的同時(shí)又能滿足餐廳功能的需求，也就是說(shuō)，甲方爸爸把預(yù)算直接攤在桌面上，有限的預(yù)算，無(wú)限的需求，一個(gè)把設(shè)計(jì)師手腳都捆綁起來(lái)的設(shè)計(jì)該怎么完成？！
　　改造的項(xiàng)目一般公司都不敢接，做砸了，名聲也壞掉了，想成就作品就要用錢(qián)堆，現(xiàn)在銀子有限，就地取材，設(shè)計(jì)師你發(fā)揮去吧，協(xié)潤(rùn)的團(tuán)隊(duì)沒(méi)有被難倒，七天時(shí)間，方案又一次出爐了，拆掉的雕花木門(mén)又一次出現(xiàn)在視野，裁掉不能用的，板門(mén)鋸掉一半，重新把雕花組合在一起，油漆再次翻新......
　　在老屋飯香的第一次設(shè)計(jì)里，大廳的吊頂采用了傳統(tǒng)格刪及魔方吊頂，開(kāi)工以后拆掉舊頂發(fā)現(xiàn)原建筑殘損的一些彩繪吊頂更有味道，并且能保證空間層高，也解決了吊頂壓抑的問(wèn)題，設(shè)計(jì)師立馬調(diào)整了方案，一個(gè)不能落地的方案，除了能感動(dòng)自己之外也許只能放進(jìn)垃圾桶了，不做飛機(jī)稿，不做無(wú)用功，天花亂墜的設(shè)計(jì)不切實(shí)際，好的設(shè)計(jì)兼顧創(chuàng)意性與落地性。
　　雖然古建彩繪修復(fù)是一項(xiàng)大工程，但是設(shè)計(jì)師說(shuō)服甲方執(zhí)意用古建彩繪原頂，并且老屋飯香的主題出來(lái)了，《無(wú)為·中庸》，這樣既保留了濃郁中式的味道，同時(shí)也有京派皇家建筑的氣派，你在整個(gè)建筑裝修中找不到一個(gè)主題的時(shí)候，它就是主題，對(duì)，就是這個(gè)意思，設(shè)計(jì)師和甲方一拍即合，兩個(gè)都是固執(zhí)的人在這個(gè)時(shí)候的契合點(diǎn)出奇的相同！

　　沒(méi)想到最樂(lè)觀的彩繪最終變成了最艱難的一項(xiàng)工作，彩繪修復(fù)工作預(yù)期一星期，但是現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法滿足施工條件，工作人員到位干了一天無(wú)法進(jìn)行下去，現(xiàn)場(chǎng)全部是木工改石膏板，瓷磚切割帶來(lái)的灰塵，被嗆的都睜不開(kāi)睛睜了，要命的是彩繪剛描繪上去還沒(méi)干透，灰塵又上來(lái)了，不得不中途叫停，但是越往后工期越來(lái)越緊，無(wú)法達(dá)到按期交付的時(shí)間，而古建彩繪是一個(gè)細(xì)致活，20個(gè)人現(xiàn)場(chǎng)干一整天都不出效果，打磨基層，線條勾圖放樣，瀝粉勾線條，調(diào)色，二次上色，立面的還好畫(huà)，頂面的彩繪昂著頭一整天能讓頸椎都發(fā)炎了，達(dá)不到想要的效果，一天下來(lái)，四個(gè)人一平米都畫(huà)不完，請(qǐng)來(lái)做彩繪的人中途放棄，導(dǎo)致工期更無(wú)法推進(jìn)，專業(yè)彩繪團(tuán)隊(duì)報(bào)價(jià)和當(dāng)初的預(yù)算相差甚遠(yuǎn)...全是阻力，壓力逼迫的工程無(wú)法進(jìn)行下去的時(shí)候，老包和小包出現(xiàn)了，他們當(dāng)場(chǎng)決定：換掉請(qǐng)的人，用我們自己的設(shè)計(jì)師，因?yàn)槲覀儓F(tuán)隊(duì)有專業(yè)的彩繪畫(huà)師金老師，有他在彩繪就有保障！
　　三未設(shè)計(jì)培訓(xùn)中心的人全部上，公司門(mén)關(guān)一周，所有人全部到工地投入彩繪修復(fù)工作，平時(shí)衣著光鮮亮麗的設(shè)計(jì)師們，成了工地上一名光榮的勞模，趕進(jìn)度那幾天，所有人都在工地彩繪，每天早上8點(diǎn)不到就在工地描彩繪，下午5點(diǎn)蹲在工地啃個(gè)饃饃，晚上11點(diǎn)才能收工，平時(shí)穿的仙女一樣的美女，穿著勞保服裝，帶著手套、帽子和口罩，每天在腳手架上爬上爬下，顏料、油漆、粉塵......全身上下沒(méi)有一點(diǎn)干凈的地方，但是為了完成這件作品，我們心里驕傲，彩繪殺青那天，疲憊不堪的我們?cè)谂K亂差的工地留下了一張?jiān)⒁馍钸h(yuǎn)的合影做紀(jì)念。

　　那晚，三未的主創(chuàng)人員在包老師的小院子里喝到酩酊大醉，只為我們自己打不倒的精神！三未培訓(xùn)中心關(guān)門(mén)了一周，鄰居說(shuō)笑道：你們關(guān)門(mén)一周還以為你們倒了呢。我們?nèi)慈说木裼肋h(yuǎn)不會(huì)倒！

　　他，是我們此次裝修項(xiàng)目的的靈魂人物，工程部的總指揮——包建勇，在調(diào)試燈光的最后階段，連續(xù)一周，都是晚上凌晨才能下班，每天加班累到眼睛都睜不開(kāi)，工程部的男人一個(gè)個(gè)精神抖擻，看來(lái)，沒(méi)有超強(qiáng)的體力，是沒(méi)辦法做好裝修的，我眼見(jiàn)著工程部老大包總指揮著三、五人攀上爬下的布置著燈光，揮斥方遒，那氣勢(shì)，就像一名將軍。只不過(guò)，這名將軍更在意“燈光光束”和“瓦數(shù)”，我閉上眼睛重新睜開(kāi)再感受，才明白他反復(fù)調(diào)試的18瓦和30瓦的區(qū)別，那區(qū)區(qū)12瓦，他若不講，可是我們這等肉眼凡胎，能感受得到呢？

　　它的11個(gè)包廂加上1個(gè)散座區(qū)，包裹著12個(gè)空間的心血凝結(jié)。連一把椅子都不敷衍，極度吻合人體曲線，餐桌椅的高度讓就餐很舒適。為了契合主題，每個(gè)房間都有特殊的名稱，包間名稱由百家姓趙錢(qián)孫李組成，干貨倉(cāng)庫(kù)變成了“糧倉(cāng)”，員工休息室叫“我家廳”，廚房取名“御膳房”，收銀臺(tái)取名“賬房”，每一個(gè)老屋飯香的餐具都是精挑細(xì)選定制。
老屋飯香新景
　　我們的攝影美女錢(qián)靜，三未設(shè)計(jì)培訓(xùn)有目共睹的靜美女，那晚隨同我拍了一大摞照片。但協(xié)潤(rùn)裝飾的設(shè)計(jì)師毫不留情，堅(jiān)持非要等全部完工拍攝的大片出來(lái)，才能出稿。團(tuán)隊(duì)的堅(jiān)持，是一種震懾，即便我這樣不懼鬼神的人，也不得不妥協(xié)。

　　就好像老屋飯香門(mén)口擺放的這兩個(gè)辟邪，始終以一種堅(jiān)守和等待的姿勢(shì)，望著路人。
此次老屋飯香在設(shè)計(jì)上最大的突破，就在于，我們保留了原有的一部分材料在原結(jié)構(gòu)上做了一次經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的改變，讓一個(gè)舊茶樓賦予了一個(gè)新餐廳的靈魂。
　　這個(gè)靈魂，會(huì)說(shuō)話，會(huì)舞蹈。
　　寫(xiě)到此處，臨近尾聲的時(shí)候，我很慚愧，作為一個(gè)設(shè)計(jì)師，我沒(méi)寫(xiě)的像那些推薦餐廳的大路貨文章一樣，一道一道的羅列菜品。不想假高潮的形容它們?nèi)绾稳肟诩椿?，和味蕾抵死纏綿。我甚至不想寫(xiě)任何一道菜，我只想說(shuō)，好吃、講究、不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)的老屋飯香，它在文峰塔廣場(chǎng)西邊戲樓，您可以在這里一邊欣賞隨州的文物寶塔，一邊品嘗饕餮大餐。

　　老屋飯香交付了，雖然過(guò)程很艱難，中途還因誤會(huì)而產(chǎn)生的停工，但是它完美的誕生了！在我們發(fā)出團(tuán)隊(duì)創(chuàng)作的花絮照片時(shí)，周?chē)芏嗯笥寻l(fā)來(lái)信息，羨慕我們能駕馭這樣的項(xiàng)目，其實(shí)，他們不知道的是，風(fēng)**淡的背后，是我們團(tuán)隊(duì)怎樣的付出。
　　以下是參與創(chuàng)作的工作人員：包軍、包建勇、張明陽(yáng)、王雙、聶偉偉、張明華、陳夢(mèng)思、劉磊、張溪、胡小玲、王光榮、郭良紅、金碩、錢(qián)靜、劉慧、張玉、陳龍、吳昊、王恒祥、胡寶儀...

因?yàn)槟銈?，我們才做的更?..
　　很多朋友在微信朋友圈問(wèn)協(xié)潤(rùn)裝飾和三未設(shè)計(jì)培訓(xùn)的關(guān)系，允許我在篇末插播一則硬廣：三未設(shè)計(jì)培訓(xùn)中心是隨州唯一一家專業(yè)做室內(nèi)培訓(xùn)的企業(yè)，培訓(xùn)的設(shè)計(jì)師服務(wù)于多家裝飾公司及各大建材品牌，三未不止是一個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，還做著個(gè)性獨(dú)特的設(shè)計(jì)、窗簾及軟裝，是一種有關(guān)勇氣和智慧的美學(xué)傳播者，用自己的方式去熱愛(ài)生活。在這里，有著生活的多維度交疊與碰撞，有興趣愛(ài)好的多樣化交流與互動(dòng)，在時(shí)間的印證下，美好自然而然地萌芽生發(fā)，有營(yíng)養(yǎng)、有溫度、有價(jià)值的青年設(shè)計(jì)師在三未培訓(xùn)茁壯成長(zhǎng)，我想說(shuō)的是他們不僅會(huì)設(shè)計(jì)，還會(huì)爬腳手架...
我們相信，"你是這世界上最特別的花”
品牌故事- 希望更多熱愛(ài)生活的朋友選擇協(xié)潤(rùn) -
　　三未為了始終堅(jiān)持設(shè)計(jì)夢(mèng)想，讓更多的時(shí)間和精力用于設(shè)計(jì)研發(fā)、項(xiàng)目管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、服務(wù)客戶上。2016年邀請(qǐng)?jiān)┕F(tuán)隊(duì)管理層為合伙人的形式，成立三未旗下施工品牌——武漢協(xié)潤(rùn)裝飾有限公司。協(xié)潤(rùn)成立于2017年，專業(yè)從事中高端住宅空間私人定制設(shè)計(jì)與實(shí)施。協(xié)潤(rùn)裝飾秉承“分享生活靈感，邂逅夢(mèng)想之家”的企業(yè)理念，致力于將專業(yè)設(shè)計(jì)，施工執(zhí)行，產(chǎn)品配套，服務(wù)給中國(guó)精英層業(yè)主，為用戶構(gòu)筑舒適健康的高端商業(yè)空間。
　　“設(shè)計(jì)，是基于目的性對(duì)空間做功用規(guī)劃的同時(shí)，借由美學(xué)語(yǔ)言傳遞一種或多種生活方式。以用戶研究為基礎(chǔ)，對(duì)生活狀態(tài)的深入探索，是我們一直堅(jiān)持在做的事情?！薄獏f(xié)潤(rùn)裝飾
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