匠心釀造瓊漿液 ——記青島啤酒（隨州）有限公司釀造運(yùn)行工段

寧寧

　　隨州論壇全媒記者 王松 通訊員 熊方
　　提起釀造運(yùn)行工段，青島啤酒（隨州）有限公司干部職工無不豎起拇指稱贊，“這是一支敢打敢拼、銳意進(jìn)取、團(tuán)結(jié)拼搏的團(tuán)隊(duì)。”
　　釀造運(yùn)行工段主要負(fù)責(zé)糖化、發(fā)酵、啤酒過濾、水處理及空壓二氧化碳回收等工作，他們認(rèn)真貫徹落實(shí)“質(zhì)量為本，責(zé)任擔(dān)當(dāng)，強(qiáng)化執(zhí)行實(shí)現(xiàn)工廠高質(zhì)量發(fā)展；持續(xù)改善，優(yōu)員增效，精益管理引領(lǐng)指標(biāo)大跨步前進(jìn)”的工作方針，連續(xù)多年超額完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，為公司的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量?！?br /> 　 關(guān)注細(xì)節(jié) 質(zhì)量之魂存于匠心
　　隨著新廠搬遷擴(kuò)建，青啤隨州公司啤酒釀造過程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化精細(xì)控制，釀造運(yùn)行工段作為啤酒生產(chǎn)和內(nèi)在質(zhì)量控制的核心工段，全體職工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)工藝原則、工匠精神，從投料到清酒，精心釀造，層層把關(guān)，只為認(rèn)真履行青島啤酒的使命——“釀造消費(fèi)者喜好的啤酒，為生活創(chuàng)造快樂”。
　　青島啤酒一直崇尚以質(zhì)取勝，“好人釀好酒”是青島啤酒的百年世訓(xùn)。在日常工作中，對(duì)工藝控制的要求就是時(shí)間不差一分,溫度不隔半度,各種原輔料有著嚴(yán)格的添加時(shí)間和添加量，釀造部全體職工日復(fù)一日，月復(fù)一月，用這種嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度，釀造出消費(fèi)者喜好的啤酒。
　　氧化是啤酒新鮮的天敵。為提高啤酒的新鮮度，青島啤酒釀酒人的指標(biāo)一年比一年嚴(yán)格，工段長(zhǎng)吳福兵帶領(lǐng)大家，從過濾管線一點(diǎn)一滴查漏開始，到引酒排氧頂水量控制，從輔料添加罐二氧化碳排氧閥門的開度，到清酒罐錐底二氧化碳備壓時(shí)間……全體職工不放過工作中的任何細(xì)節(jié)，正是有了這種專注、追求完美和極致的精神，才有了青島啤酒百年基業(yè)的根本。
　　2017年，青啤隨州公司生產(chǎn)的啤酒榮獲青島啤酒總部第七屆“消費(fèi)者最喜好的青島啤酒”普通啤酒第三名。
　 精細(xì)管理 全力突破產(chǎn)能瓶頸
　　針對(duì)工廠目前設(shè)備配置，發(fā)酵能力是短板，工段全體職工齊心協(xié)力，團(tuán)結(jié)一心，千方百計(jì)提升產(chǎn)能。
　　首先是調(diào)整糖化工藝，提升單批麥汁產(chǎn)量，單鍋麥汁產(chǎn)量從55千升提升至60千升，單月產(chǎn)量可提升1300千升；其次是持續(xù)開展酵母延代試驗(yàn)，同時(shí)做好酵母管理，提高酵母活力，在保證成熟度指標(biāo)的前提下，縮短發(fā)酵酒齡，提高發(fā)酵罐利用率。改進(jìn)原釀生產(chǎn)的排產(chǎn)方式，將原來的大罐生產(chǎn)原釀酒液改為小罐生產(chǎn)原釀，充分發(fā)揮利用大罐產(chǎn)能，可提升產(chǎn)能約540kl。與生產(chǎn)部溝通，改進(jìn)包裝生產(chǎn)的排產(chǎn)方式，由單純的品種規(guī)則向品種與發(fā)酵罐空罐相結(jié)合，充分利用清酒罐，將發(fā)酵罐空罐時(shí)間與糖化投料時(shí)間無縫對(duì)接，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵罐的最大利用效率。
　　通過精細(xì)化管理，糖化排產(chǎn)精確到小時(shí)。2019年6月，釀造清酒月度產(chǎn)量突破14834kl，刷新了清酒供應(yīng)量最新歷史記錄，為公司的產(chǎn)能提升提供了有力保障。
　 無畏前行 沖鋒陷陣抗疫一線
　　2020年初，受疫情影響，公司的生產(chǎn)被迫按下暫停鍵。因釀造運(yùn)行工段的工作性質(zhì)，工段需長(zhǎng)年安排人員上班。可是特殊時(shí)期，只能最大限度減少值班人員，當(dāng)部門負(fù)責(zé)人在工作微信群發(fā)布通知后，釀造運(yùn)行工段的職工紛紛主動(dòng)請(qǐng)纓，希望能上“一線”。最后，經(jīng)過仔細(xì)權(quán)衡，選派了工段兩個(gè)運(yùn)行班長(zhǎng)張祖福、熊松兩名同志進(jìn)廠封閉值守。
　　44天的封閉值班，張祖福、熊松兩名同志承擔(dān)起整個(gè)工段的所有工作。為保證后期的生產(chǎn)工作，投料轉(zhuǎn)酵母工作成了當(dāng)前最重要的工作。在平常，這項(xiàng)工作需要6人配合共同完成，但在此時(shí)只有他們兩人，如何做好這項(xiàng)工作，成為擺在他們面前的第一道難題。這時(shí)，部長(zhǎng)迅速組織開展視頻會(huì)，部門管理人員、工段全體職工參加線上視頻會(huì)，大家紛紛出謀劃策，對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行認(rèn)真討論，包括原輔料質(zhì)量復(fù)核、空氣殺菌、酵母管道殺菌等。大家集思廣益，梳理出糖化投料的各項(xiàng)關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定了生產(chǎn)前的殺菌，過程的質(zhì)量監(jiān)控，生產(chǎn)結(jié)束后的殺菌等一系列工作細(xì)節(jié)后，最終確定了一套完整的方案。兩名值守職工克服重重困難，順利完成了這次糖化投料的生產(chǎn)，為后期的復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供了有力的保障。
　　工段全體職工堅(jiān)信“沒有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)”，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，努力打造一支敢打敢拼，勇于擔(dān)當(dāng)?shù)年?duì)伍。