詹王故里有“名廚”“廣水味道”傳四方

隨州日?qǐng)?bào)

　　隨州日?qǐng)?bào)特約記者 程 淇
　　近日，在湖北省直機(jī)關(guān)二食堂陳氏詹王餐飲門店看到，滑肉和廣水土蘿卜在灶上小火慢煨，淡淡肉香從湯罐飄出。
　　“這是我們主打的‘應(yīng)山滑肉’，湯色奶白、肉質(zhì)嫩滑，很受歡迎，每天都要賣出100多份?！焙标愂险餐鯇?shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)陳順剛介紹。
　　應(yīng)山滑肉是省級(jí)非遺，相傳為廚祖詹王所創(chuàng)。陳順剛是廣水人、詹王后裔，從事餐飲業(yè)已有20余年。
　　“我是聽(tīng)詹王故事長(zhǎng)大的，傳承廚祖詹王精神，弘揚(yáng)餐飲文化是我入行初衷，也是一輩子的事業(yè)。”陳順剛說(shuō)。
　　連開(kāi)3家門店
　　4份盒飯拿下十萬(wàn)訂單
　　1999年，18歲的陳順剛到武漢打拼，入職一家餐飲連鎖企業(yè)。他從配菜干起，憑借一股踏實(shí)肯干的韌勁兒，一路升為主廚，后轉(zhuǎn)至管理崗。
　　因廚藝精湛、工作表現(xiàn)突出，2009年陳順剛被企業(yè)推薦，獲評(píng)武漢市第八屆“優(yōu)秀進(jìn)城務(wù)工青年”。
　　同年3月6日，源于“弘揚(yáng)廚祖文化、傳承詹王廚藝”的使命，陳順剛決定自主創(chuàng)業(yè)，投資3萬(wàn)元，開(kāi)了一家“詹王小廚”門店。小店第一單生意，是往東西湖區(qū)東風(fēng)武漢（實(shí)業(yè)）工業(yè)園配送4份盒飯。
　　“我親自送過(guò)去的，客戶覺(jué)得口味好、價(jià)格合適，一直在店里訂餐?！标愴槃偦貞?。兩個(gè)多月后，他順利承包園區(qū)食堂，為工業(yè)園400多人供餐，訂單金額十幾萬(wàn)元。
　　當(dāng)年8月，陳順剛成立湖北陳氏詹王實(shí)業(yè)有限公司，此后公司發(fā)展一路迅猛。11月，第二家“詹王小廚”開(kāi)業(yè)，主打廣水燉缽菜；次年，開(kāi)辦“詹王廚藝”餐廳，可承接60余桌宴席及各類會(huì)議、活動(dòng)團(tuán)餐配送。
　　公司發(fā)展過(guò)程中，如何傳承弘揚(yáng)詹王文化，是陳順剛一直苦思冥想的事。
　　2010年，他申請(qǐng)注冊(cè)“陳氏詹王”商標(biāo)。每年詹王忌日，他都會(huì)帶領(lǐng)公司主廚祭拜詹王。公司開(kāi)辦“青管班”，實(shí)行青年管理人員和技術(shù)骨干輪訓(xùn)，開(kāi)班第一課陳順剛就給員工講詹王文化。員工工作服、餐具上，詹王餐飲標(biāo)志赫然可見(jiàn)。第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)中，公司為主場(chǎng)館開(kāi)閉幕式演職人員、媒體中心和田徑賽事項(xiàng)目提供10萬(wàn)余份盒飯，每份餐包上均印有“詹王廚藝”字樣。
　　如今，經(jīng)過(guò)10余年發(fā)展，陳氏詹王公司從最初4人，發(fā)展壯大到300多人。2024年，公司總產(chǎn)值2億多元。
　　專注細(xì)分賽道
　　為8家三甲醫(yī)院供餐
　　小碗菜、營(yíng)養(yǎng)套餐、燒鹵飯……每天10點(diǎn)半，武漢協(xié)和東西湖醫(yī)院陳氏詹王餐飲營(yíng)養(yǎng)餐廳一樓，各色美食陸續(xù)擺上窗口。
　　“小碗菜5元到26元不等，有30多種菜品，能滿足患者不同需求。”陳順剛說(shuō)。餐廳豬腳飯頗受歡迎，不少美食達(dá)人前來(lái)打卡。
　　二樓職工智慧餐廳則實(shí)行分餐，一菜一價(jià)，按克取餐，無(wú)感支付?！坝新毠せ?塊錢，吃到了15樣菜品。”陳順剛介紹。智慧餐廳小程序還能顯示當(dāng)天攝入的營(yíng)養(yǎng)成分和卡路里。
　　“協(xié)和醫(yī)院工會(huì)每季度進(jìn)行無(wú)記名調(diào)查測(cè)評(píng)，公司每次測(cè)評(píng)滿意度均達(dá)到90%以上。”陳順剛說(shuō)。去年11月，他當(dāng)選全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)醫(yī)院后勤管理發(fā)展分會(huì)理事。
　　陳氏詹王公司專注醫(yī)療領(lǐng)域團(tuán)餐細(xì)分賽道，為武漢協(xié)和醫(yī)院、武漢兒童醫(yī)院、湖北省中醫(yī)院、武漢市第四醫(yī)院、協(xié)和東西湖醫(yī)院等8家三甲醫(yī)院服務(wù)，日均保障醫(yī)護(hù)人員及病友近30000人次。同時(shí)，公司還為武漢大學(xué)國(guó)家安全學(xué)院等2所大學(xué)提供餐飲服務(wù)。
　　“醫(yī)療團(tuán)餐種類多，有病人餐、職工餐、手術(shù)室供餐、營(yíng)養(yǎng)餐等，制作程序復(fù)雜、要求高。但是難事做好了，其他事就不難。”陳順剛說(shuō)。
　　今年34歲的李方文有18年廚齡，2015年進(jìn)入陳氏詹王公司，當(dāng)過(guò)廚師，干過(guò)主管，見(jiàn)證了公司發(fā)展歷程。2020年，公司經(jīng)招投標(biāo)拿下武漢大學(xué)網(wǎng)絡(luò)安全學(xué)院餐飲項(xiàng)目后，他先后擔(dān)任廚師長(zhǎng)、項(xiàng)目經(jīng)理，負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營(yíng)管理?！懊總€(gè)窗口的出菜都要進(jìn)行嚴(yán)格品控，不符合要求的則退回重做。”李方文說(shuō)。
　　打造完整產(chǎn)業(yè)鏈
　 全面推廣詹王文化
　 在陳氏詹王公司運(yùn)營(yíng)中心，詹王餐飲、農(nóng)業(yè)生鮮、食品科技、文化旅游和教育培訓(xùn)五大戰(zhàn)略布局掛于墻面，十分顯眼。每個(gè)布局下，都標(biāo)注出相應(yīng)目標(biāo)。
　　陳順剛介紹，2016年詹王農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司成立，在國(guó)家農(nóng)業(yè)示范區(qū)、東西湖國(guó)營(yíng)東山農(nóng)場(chǎng)擁有千畝蔬菜大棚種植基地，與多家農(nóng)業(yè)蔬菜專業(yè)合作社、水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社合作，確保新鮮食材及時(shí)供應(yīng)。
　　2022年，公司自建1800平方米中央廚房，明確瓜果蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，配備餐飲管理及檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，將中央廚房劃分為果蔬、葷食、面點(diǎn)加工間等不同區(qū)域，對(duì)農(nóng)業(yè)基地的配送食材進(jìn)行半加工，由恒溫車統(tǒng)一配送到各食堂，實(shí)現(xiàn)從源頭到餐桌的品質(zhì)把控體系。
　　“公司已打造了農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖基地—中央廚房加工中心—快速溫控物流配送—食品服務(wù)終端多元化的完整餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈?！标愴槃傉f(shuō)。
　　2023年，詹王食品有限公司成立。公司與武漢輕工大學(xué)食品工程學(xué)院合作，共建研究生專業(yè)實(shí)踐基地，進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作。
　　陳順剛還師從中國(guó)烹飪大師潘東潮，學(xué)習(xí)醬料制作，嘗試用國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品廣水吉陽(yáng)大蒜研發(fā)制作蒜蓉醬。
　　2024年，陳順剛成立湖北詹王文旅發(fā)展有限公司。近日，陳順剛還被廣水市詹王飲食文化協(xié)會(huì)聘為名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。
　　“我計(jì)劃改造省直機(jī)關(guān)二食堂窗口，加入‘廣水廚嫂’文化元素，采購(gòu)廣水食材、宣傳廣水菜品，和廣水一起持續(xù)傳承詹王廚藝、弘揚(yáng)詹王文化，擦亮‘詹王故里·廣水廚嫂’金字招牌。”陳順剛說(shuō)。